Hoạt độ nước là gỉ? --> nhìn vào cái tên thì các bạn cũng biết nó liên quan đến cái gỉ --> đó là nước. nước tồn tại hầu hết trong tất cả các thực phẩm của chúng ta. còn tại sao gọi là hoạt độ thì các bạn xem định nghĩa của nó nhé!
Hoạt Độ Nước:
Hoạt độ nước (aw) hay độ ẩm tương đối cân bằng (ERH) là thông số đặc trưng cho lượng nước tự do tồn tại trong sản phẩm, được xác định bằng tỷ lệ áp suất hơi bay hơi của nước trong sản phẩm với áp suất bay hơi của nước tinh khiết ở cùng điều kiện nhiệt độ. Và được tính toán theo công thức: aw = p / ps
Trong đó: p là áp suất hơi nước trên bề mặt vật thể. Ps là áp suất hơi nước tinh khiết ở cùng nhiệt độ.

Giá trị hoạt độ nước nằm trong khoảng từ 0 ~ 1.
ERH = 100 x aw